养生｜秋食鲜藕，健脾养胃
医学指导：广州市第一人民医院
南沙医院中医科副主任中医师 唐梁
■ 莲藕生、熟皆可食，药食皆宜。鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的患者颇为适宜。用藕辅以其他食材煲汤补血就是这个道理。莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。用其制成的藕粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养身，是老人、儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
■ 莲藕生食，能清热润肺凉血。特别是在秋季时节，天气干燥，很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘。这时如将鲜藕压榨取汁饮用，便可缓解这些问题。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病口渴伤阴，焦躁难解。鼻咽癌放疗后的病人唾液腺破坏，经常口干，也适合饮用藕汁。
■ 莲藕熟吃，可健脾开胃，止泻固精。老年人多脾胃虚弱，常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。此外，藕中含有丰富的维生素K，有清肺止血的功效，肺结核患者食用也很好。特别是藕节，其止血收敛作用强于鲜藕，用藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、崩漏等症有一定疗效。
■ 支气管炎、咳嗽不止时，可饮用藕汁。藕皮也有药效，因此不必削去，将藕洗净取汁即可。藕汁对慢性咽炎咽干咽痒，痰少而带血丝及声音嘶哑者，亦有良好效果。
■ 高热且口渴严重，为热盛伤津，此时饮用鲜藕汁，既能退烧，又解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。将莲藕熬粥食用，益于消化吸收也有同样效果。另外鲜藕汁还可以解酒。
1、凉拌藕
原料：白花藕250克，白糖30克或麻油、盐适量。
做法：藕洗净，切去两端藕节，切片，沸水快速焯过。起锅，喜甜者放白糖；喜咸者放麻油、盐。
功效：清热生津止渴。适于慢支炎干咳、热病后期津伤。
注意：放糖者，糖尿病患者不宜食用。脾胃虚寒者少食。
2、莲藕老鸭汤
原料：白花藕300克，鸭肉250克，精盐3克，沙参20g，姜片10克，葱段10克，百合15g适量。
做法：藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状；鸭肉切成块，水焯。 沙参、百合水泡，换水两遍；将藕、鸭肉、葱、姜、沙参、百合到砂锅中加水适量开始煲，肉熟汤成，起锅放盐。
功效：清香开胃，滋阴润肺。对于气阴两虚的病人，特别适合慢性咽炎、老慢支干咳少痰；糖尿病口干喜饮；熬夜一族的人。
3、藕粉粥
材料：用藕粉30-50克，白糖适量。
做法：加冷开水调稀，煮开成稠糊状服食。
功效：生津止渴，清热除烦、醒酒。适于高热性疾病津伤口渴；放疗后气阴不足；病后体弱，特别是消化不良者。
藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，宜煲汤或蒸。
白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，用于生食、凉拌、榨汁、炒者口感更佳。
麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多，宜煲汤或蒸煮炖。烹饪藕时不要用铁锅，否则藕会变成黑色。
鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。孕妇产后一般需忌食生冷，但藕可以不忌。不过由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃藕比较适宜。红花藕、麻花藕含淀粉高，糖尿病患者不宜多吃。
（供稿：广州市第一人民医院，通讯员：黄月星)
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